Fermentando mudanças: empreendimento sustentável de Santa Maria participa de capacitação ligada ao G20

O vapor que escapa do forno marca o ritmo do dia na Buena Onda. Cada pão leva dois dias para nascer. Tempo suficiente para que o aroma, a textura e o propósito da marca se misturem em um mesmo gesto: alimentar com consciência. O sócio da iniciativa, Alex Freitas, acompanha todos os processos com atenção. Ali, o pão é mais do que alimento: é o resultado de uma filosofia que une sustentabilidade, agricultura familiar e propósito.

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Criada há cinco anos, a Buena Onda nasceu da vontade de dois jovens, Alex e o sócio Lucas Gavioli, de permanecer no campo e produzir de forma responsável. O que começou em Jaguari, com um pequeno plantio agroflorestal, transformou-se em uma iniciativa que hoje oferece à cidade pães e produtos feitos com ingredientes orgânicos e consciência ambiental. O trabalho foi reconhecido por um dos projetos do G20, que selecionou a marca para participar de um treinamento voltado aos ecoempreendimentos.

Raízes no campo e propósito na cidade

A história da Buena Onda começou quando os dois decidiram mudar-se para o interior de Jaguari e apostar em uma agricultura que respeitasse os ciclos da terra. Lá, criaram um sistema de agrofloresta, cultivando frutas, grãos e cereais sem o uso de agrotóxicos.

– Queríamos viver da terra de um jeito diferente, que fizesse bem para a gente e para quem consome – conta Alex.

As primeiras entregas eram feitas para vizinhos e grupos de consumo da região. Com o tempo, a procura cresceu e o sonho ganhou novas proporções. Em outubro do ano passado, a Buena Onda abriu sua primeira loja física, em Santa Maria. O espaço se tornou uma extensão da filosofia do campo: ali, o tempo é respeitado, os ingredientes são naturais e o alimento é tratado como algo vivo.

O tempo da fermentação: o processo artesanal que dá vida ao pão

O processo leva cerca de dois dias, da mistura dos ingredientes até o momento de sair do forno. Tudo começa logo cedo, com o batimento das massas. Depois, elas descansam e fermentam naturalmente, sem pressa e sem aditivos químicos.

– As massas dormem nas cestarias durante a noite. A fermentação lenta quebra o glúten e os açúcares, deixando o pão mais leve e saudável – explica Alex.

A produção é feita com farinhas orgânicas. O cardápio inclui pães, bolos, cookies e muffins, e muda conforme a disponibilidade dos ingredientes.

Em todo esse processo também entra em cena a sustentabilidade, que é uma prática diária no empreendimento. A cada 100 pães vendidos, a Buena Onda planta uma árvore, em um ciclo que devolve à natureza parte do que ela oferece. A ação também incentiva o reflorestamento e o fortalecimento da agricultura familiar. Para Alex, isso mostra que é possível empreender com responsabilidade social e ambiental:

– Quem leva um pão nosso, está levando mais do que alimento: está levando saúde, consciência e participando de um movimento de cuidado com o planeta.

Reconhecimento da ONU

O impacto positivo do projeto ultrapassou fronteiras. Recentemente, a Buena Onda foi convidada para participar da capacitação "Restauração da Terra como Oportunidade", realizada pela G20 Global Land Initiave/UNCCD em parceria com o Instituto Terra. Foram cinco dias de treinamento, em Aimorés, Minas Gerais. De 30 empreendimentos selecionados, o santa-mariense era o único do Rio Grande do Sul que esteve na capacitação.

– Foi uma experiência muito rica. A gente percebeu que o que fazemos aqui, no nosso ritmo e com os nossos valores, está alinhado com o que o mundo busca: uma relação mais equilibrada com a comida e com a natureza – conta Alex.

Um futuro que cresce no ritmo da natureza

Completados um ano da loja física em Santa Maria, a Buena Onda cresce de forma orgânica, concluiu Alex:

– O nosso sonho é simples: seguir plantando árvores, alimentando pessoas e fortalecendo o campo. Acreditamos que cada fornada é uma forma de transformar o mundo, um dia de cada vez.

Pico Buena Onda

• Endereço: Rua João Arlindo Bortoluzzi, 7450 – Bairro Camobi
• Funcionamento: de terça a sexta, das 09h30min às 18h; no sábado, das 09h30min às 16h30min
• Contato: 55 99967-7252
  

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